Het beheersen en verbeteren van de voedselveiligheid begint met een goed begrip van de stoffen die levensmiddelen onveilig kunnen maken. Kennis van deze stoffen en van de schade die zij kunnen veroorzaken aan de gezondheid van de consument is essentieel voor een goede beoordeling van het risico voor voedselveiligheid. Precies daarom zet Précon alle voedselveiligheidsgevaren op een rij in ‘Gevaren voor de voedselveiligheid’.
Het doel van de gids is te ondersteunen bij de inschatting van de ernst (of het effect) van gevaren. De ernst van de schade aan de gezondheid van de consument wordt immers op de eerste plaats bepaald door de aard van het gevaar.
Dit handige naslagwerk wordt van harte aanbevolen voor hen die werken aan HACCP.
